Как выбрать дрова для шашлыка

Качества идеальных дров для шашлыка

Искры и треск

Первое, на что следует обратить внимание — это отсутствие треска и искр. Если дрова искрят, велика вероятность того, что мясо будет перепачкано угольками. Естественно, это отразится на вкусе шашлыка и удобстве его употребления, причем далеко не лучшим образом.

Оптимальное решение — дрова лиственных пород. Хвоя не просто трещит, но еще и выбрасывает искры, коптит, и копоть, в свою очередь, остается на шашлыке.

Лучше всего для приготовления мяса подходит ольховая древесина, а также яблоня, вишня, груша и другие фруктовые деревья. Шашлык останется чистым и получит насыщенный аромат.

Равномерное горение

Чтобы мясо хорошо прожарилось, угли должны удерживать жар в течение продолжительного времени и греть равномерно.

Для этих целей лучше подойдут лиственные породы. Здесь себя отлично проявляет дуб. Однако стоит помнить, что приготовление мяса на мангале — это не отопление помещения, поэтому продолжительность горения и теплопроводность не играют ключевой роли. Если вы готовите шашлык не в промышленных масштабах (например, в ресторане), а для компании родных и друзей, стоит использовать ольху. Ольховые дрова создают чуть меньший жар, чем дубовые, но его вполне хватает для прожарки. К тому же ольха придает мясу аппетитный аромат.

Долгий жар

Важна не только равномерность и интенсивность жара, но и продолжительность горения. Самые подходящие дрова для шашлыка — те, которые надолго сохраняют жар и тлеют как можно медленнее.

Для приготовления вкусного ароматного мяса на мангале оптимально подходят дрова камерной сушки. Эта процедура удаляет из древесины лишнюю влагу, делает их сухими, удобными для использования. Угли таких дров равномерно распределяются по дну мангала и надолго сохраняют тепло. Вы сможете пропекать мясо столько, сколько вам захочется: например, слега прожарить его или, наоборот, запечь до хрустящей корочки.

Ольховые дрова камерной сушки — хороший выбор. Они соответствуют всем требованиям и делают процесс готовки приятным и легким. Обратите внимание: если дрова по какой-то причине промокли, как следует просушите их перед розжигом. Только сухие дрова способны продолжительное время удерживать жар.

Аромат

Насыщенный пряный аромат — то, что всегда отличает приготовленный самостоятельно шашлык. И чем более насыщенным будет аромат самих дров, тем сильнее он будет чувствоваться в блюде.

Мясо, поджаренное на ольховых дровах, приобретает насыщенный запах дымка. Крайне важно, чтобы дрова были хорошего качества: крепкие, сухие, чистые, без следов грибка и гнили — в противном случае шашлык будет безнадежно испорчен.

Какое меню, такие и дрова

Определенный аромат подходит к определенным блюдам. Здесь нет каких-либо конкретных советов, все зависит от вашего вкуса. Можно поэкспериментировать: например, использовать ольховые дрова для куриного шашлыка, а для свинины выбрать яблоневую древесину.

Отсутствие примесей

Некоторые компании сознательно применяют обработку древесины: такие дрова быстрее разгораются, хорошо горят, отлично хранятся. Но следует понимать, что обработанная специальным составом древесина лучше подходит для отопления, а не для приготовления. Сгорая, примеси выделяются в воздух и пропитывают мясо — разумеется, после этого употреблять его в пищу не рекомендуется.

Дрова для мангала не должны быть загрязнены примесями. От этого зависит не только вкус блюда, но и его безопасность для здоровья. Чтобы получить сытный, полезный, вкусный шашлык, выбирайте древесину без обработки.

Отсутствие влаги

О важности хорошей просушки уже упоминалось. Сырые дрова горят неровно, сильно дымят, угли распределяются по мангалу неравномерно. Как следствие, некоторые кусочки мяса не прожариваются вообще, другие — подгорает, а весь шашлык покрывается несъедобной копотью.

Избежать этого можно, если приобрести сухие дрова. Для мангала подходит древесина как камерной, так и естественной сушки.

Габариты

Не менее важен размер дров. Одинаковые поленья проще уложить в мангал. Благодаря этому жар распределяется равномерно, а шашлык пропекается одинаково со всех сторон.

Где купить дрова

Мы понимаем, какие высокие требования предъявляются к топливу, и предлагаем нашим клиентам только самую лучшую продукцию.

Наша компания поставляет дрова в домохозяйства, кафе, рестораны и предприятия по всей Москве и Московской области.